Olla a presión sin sustos: el paso a paso
La olla a presión, también llamada olla exprés, ahorra tiempo porque cocina por encima de la temperatura del agua hirviendo normal. Esa misma presión es lo que exige cuidado. La buena noticia es que las reglas son pocas y sencillas.
Esta guía sigue las recomendaciones que publicó en enero de 2026 el Inmetro, el instituto de metrología y normalización de Brasil, y explica el porqué de cada una.
¿Cómo usar la olla a presión con seguridad?
Llénala solo hasta la marca del fabricante, normalmente dos tercios, y mantén la válvula limpia. Abre la tapa únicamente cuando haya salido toda la presión, sin forzar la válvula ni ponerla bajo el grifo. Si deja de salir vapor, apaga el fuego y espera a que se enfríe del todo.
Cerca de 120 °C: con 15 libras de presión, el interior de la olla puede llegar a 250 °F, unos 121 °C. Fuente: Penn State Extension.
| Momento | Qué hacer |
|---|---|
| Al comprarla | Elige un modelo certificado (en Brasil, con el sello del Inmetro) |
| Antes de usarla | Válvula limpia, junta cambiada según el fabricante, sin golpes ni grietas, solo piezas originales |
| Al llenarla | Respeta la marca máxima, normalmente 2/3 |
| Si deja de salir vapor | Apaga el fuego y espera a que se enfríe del todo |
| Al abrirla | Solo sin presión; no fuerces el vapor ni la enfríes bajo el grifo |
Cómo usar la olla a presión
Paso a paso 1: Revisa la olla
Comprueba que la válvula está limpia, que la junta de goma está dentro del plazo de cambio del fabricante y que la olla no tiene golpes ni grietas. Usa solo piezas originales.
Paso a paso 2: Llena hasta la marca
Añade los alimentos y el líquido sin pasar del límite máximo marcado en la olla, que suele estar en dos tercios.
Paso a paso 3: Cierra y pon al fuego
Cierra la tapa como indica el manual de tu olla y quédate cerca mientras cocina.
En la app Timertok: Video corto: la cuenta regresiva de los frijoles en olla exprés, con Pausar y +1 min.
Paso a paso 4: Vigila el vapor
Si la olla deja de soltar vapor, apaga el fuego y espera a que se enfríe del todo antes de tocarla.
Paso a paso 5: Deja que la presión salga sola
Apaga el fuego y espera. No fuerces la salida del vapor ni pongas la olla bajo el grifo: el Inmetro advierte que eso aumenta el riesgo de quemaduras.
Paso a paso 6: Abre solo sin presión
La tapa solo se abre cuando ha salido toda la presión de dentro.
¿La olla a presión es peligrosa?
El Inmetro, el instituto de normalización de Brasil, publica reglas justamente para evitar accidentes con la olla a presión. Hay que llenarla solo hasta la marca, normalmente dos tercios, mantener la válvula limpia y no forzar nunca la salida del vapor. Si deja de salir vapor, apaga el fuego y espera a que se enfríe.
2/3 de la olla es, en general, el límite máximo de llenado marcado en el cuerpo de la olla. Fuente: Inmetro.
¿Sabías que…?
¿Por qué la olla a presión cocina más rápido?
En una olla normal, a nivel del mar, el agua hierve a 100 °C y no pasa de ahí. Con la tapa cerrada, el vapor queda atrapado, la presión sube y el agua hierve más caliente. La Extensión de Penn State indica que, a 15 libras de presión, el interior puede llegar a 250 °F, unos 121 °C.
Una precisión sobre ese número: 15 libras es la presión de las ollas de fogón estadounidenses. No encontramos una fuente oficial con la presión de trabajo de todas las ollas que se venden, por eso decimos que puede llegar “cerca de 120 °C”.
¿Qué hago si la olla deja de soltar vapor?
Apaga el fuego y deja que la olla se enfríe por completo antes de manipularla, recomienda el Inmetro. No intentes abrir la tapa ni tocar la válvula con la olla caliente. Una vez fría, revisa la válvula, que debe estar limpia y en perfecto estado.
¿Cuándo cambiar la junta de goma?
En el plazo que indique el fabricante, según el Inmetro. La junta es la goma de la tapa. Sigue el manual de tu olla y usa solo la pieza original.
Fuentes
- Segurança na cozinha: Inmetro orienta como usar corretamente a panela de pressão. Inmetro, 19 de enero de 2026.
- Preparing Meals with Pressure Cookers. Penn State Extension, 13 de agosto de 2024.
Equipe Timertok abrió y comprobó todas las fuentes el .