Panela de pressão sem susto: o passo a passo do Inmetro
A panela de pressão economiza tempo porque cozinha acima da temperatura da água fervendo comum. Essa mesma pressão é o que pede cuidado. A boa notícia é que as regras são poucas e simples.
Este guia segue as orientações que o Inmetro publicou em janeiro de 2026, com a explicação de cada uma.
Como usar a panela de pressão com segurança?
Encha só até a marca do fabricante, em geral 2/3 da panela, e mantenha a válvula limpa. Abra a tampa só quando toda a pressão tiver saído, sem forçar a válvula e sem pôr a panela debaixo da torneira. Se parar de sair vapor, desligue o fogo e espere esfriar.
Perto de 120 °C: com 15 libras de pressão, o interior da panela pode chegar a 250 °F, cerca de 121 °C. Fonte: Penn State Extension.
| Momento | O que fazer |
|---|---|
| Na compra | Procure o selo do Inmetro |
| Antes de usar | Válvula limpa, anel de vedação no prazo do fabricante, panela sem amassado ou trinca, só peças originais |
| Ao encher | Respeite a marca máxima, em geral 2/3 |
| Se parar de sair vapor | Desligue o fogo e espere esfriar totalmente |
| Na hora de abrir | Só sem pressão; não force o vapor nem ponha sob água corrente |
Como usar a panela de pressão
Passo a passo 1: Confira a panela
Veja se a válvula está limpa, se o anel de vedação está dentro do prazo de troca do fabricante e se a panela não está amassada ou trincada. Use só peças originais.
Passo a passo 2: Encha até a marca
Coloque os alimentos e a água sem passar do limite máximo indicado no corpo da panela, que em geral fica em 2/3.
Passo a passo 3: Feche e leve ao fogo
Feche a tampa como manda o manual da sua panela e fique por perto enquanto ela cozinha.
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Passo a passo 4: Fique de olho no vapor
Se a panela parar de soltar vapor, desligue o fogo e espere esfriar totalmente antes de mexer nela.
Passo a passo 5: Deixe a pressão sair sozinha
Desligue o fogo e espere. Não force a saída do vapor e não ponha a panela debaixo da torneira: o Inmetro alerta que isso aumenta o risco de queimadura.
Passo a passo 6: Abra só sem pressão
A tampa só deve ser aberta quando toda a pressão de dentro tiver saído.
A panela de pressão pode explodir?
O Inmetro publica regras justamente para evitar acidentes com a panela de pressão. Ele orienta encher só até a marca, em geral 2/3, manter a válvula limpa e nunca forçar a saída do vapor. Se a panela parar de soltar vapor, desligue o fogo e espere esfriar. Na compra, procure o selo do Inmetro.
2/3 da panela é, em geral, o limite máximo de enchimento indicado no corpo da panela. Fonte: Inmetro.
Você sabia?
Por que a panela de pressão cozinha mais rápido?
Numa panela comum, a água ferve a 100 °C no nível do mar e não passa disso. Com a tampa travada, o vapor fica preso, a pressão sobe e a água ferve mais quente. A Penn State Extension diz que, a 15 libras de pressão, o interior pode chegar a 250 °F, cerca de 121 °C.
Um cuidado com esse número: 15 libras é a pressão das panelas de fogão americanas. Não achamos fonte oficial com a pressão de trabalho das panelas vendidas no Brasil, por isso falamos em “perto de 120 °C”.
O que fazer se a panela parar de soltar vapor?
Desligue o fogo e espere a panela esfriar por completo antes de mexer nela, orienta o Inmetro. Não tente destravar a tampa nem mexer na válvula com a panela quente. Depois de fria, confira a válvula, que precisa estar limpa e em perfeitas condições.
Quando trocar o anel de vedação?
No prazo indicado pelo fabricante, segundo o Inmetro. O anel é a borracha da tampa. Siga o manual da sua panela e use só a peça original.
Fontes
- Segurança na cozinha: Inmetro orienta como usar corretamente a panela de pressão. Inmetro, 19 de janeiro de 2026.
- Preparing Meals with Pressure Cookers. Penn State Extension, 13 de agosto de 2024.
Todas as fontes foram abertas e conferidas pela Equipe Timertok em .