Ovo cozido: o tempo certo para cada ponto
O tempo do ovo cozido depende de três coisas: o ponto que você quer na gema, o tamanho do ovo e a temperatura em que ele sai. Esta página reúne os tempos que cozinhas de teste mediram e explica cada etapa, para você acertar o ponto já na primeira panela.
Todos os números abaixo valem para o mesmo começo: ovo grande, tirado da geladeira, posto na água que já está fervendo. O relógio começa quando o último ovo entra na panela.
Quanto tempo cozinhar o ovo para cada ponto?
Para um ovo grande da geladeira, posto na água já fervendo: 6½ minutos para gema mole, 8 minutos para gema cremosa e 12 minutos para gema dura, com faixa de 11 a 13. Comece a contar quando o último ovo entrar e, no fim, passe os ovos para água com gelo.
6½ min para gema mole e 8 min para gema cremosa, nos testes no vapor da America’s Test Kitchen. Fonte: America's Test Kitchen.
| Ponto | Tempo | Como fica |
|---|---|---|
| Gema mole | 6½ min | Clara firme, gema líquida |
| Gema cremosa | 8 min | Gema firme na borda e cremosa no meio |
| Gema dura | 12 min (11 a 13) | Gema firme até o centro |
Gema mole · 6½ min
Gema cremosa · 8 min
Gema dura · 12 min
Como cozinhar o ovo no ponto
Passo a passo 1: Ferva a água primeiro
Encha a panela com água suficiente para cobrir os ovos e espere ferver bem. Assim o relógio parte de um ponto conhecido, sem depender do seu fogão ou da sua panela.
Passo a passo 2: Baixe os ovos com uma colher0:00
Tire os ovos da geladeira na hora e desça cada um com uma colher, devagar, para a casca não bater no fundo. Comece a contar quando o último ovo entrar.
Passo a passo 3: Cozinhe pelo ponto6½ · 8 · 12 min
Mantenha a fervura. Use 6½ minutos para gema mole, 8 para cremosa e 12 para dura.
No app Timertok: Vídeo curto: tocando nos ovos cortados para trocar entre gema mole, cremosa e dura; o tempo no botão Começar muda junto.
Passo a passo 4: Pare o cozimento no gelo
Passe os ovos para uma tigela com água e gelo. Sem o frio, o calor que fica dentro do ovo continua cozinhando a gema.
Passo a passo 5: Sirva ou descasque
Para servir gema mole ainda quente, a America’s Test Kitchen usa só 30 segundos de água fria corrente. Para descascar com calma, deixe mais tempo no gelo.
Dá para cozinhar o ovo começando na água fria?
Dá, mas o resultado fica menos previsível. Na água fria, o tempo depende de quanto a sua panela demora para ferver, e a clara gruda mais na casca. No teste da America’s Test Kitchen, começar na água fria tirou nota C, enquanto a água já fervendo e o vapor tiraram nota A.
Nota A para água fervendo e vapor (9 de 10 ovos descascados limpos) contra nota C para o começo frio. Fonte: Cook's Illustrated / America's Test Kitchen.
Quantas calorias tem um ovo cozido?
Um ovo grande cozido, sem casca, com cerca de 50 g, tem aproximadamente 73 kcal, segundo a tabela TACO da Unicamp. Em 100 g de ovo cozido são 146 kcal, com 13,3 g de proteína e 9,5 g de gordura. São valores aproximados, porque o peso de cada ovo varia.
146 kcal em 100 g de ovo de galinha inteiro, cozido por 10 minutos (TACO nº 488). Fonte: NEPA/UNICAMP.
| Nutriente | Por 1 ovo grande (50 g, sem casca) | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 73 | 146 |
| Proteína (g) | 6,7 | 13,3 |
| Carboidrato (g) | 0,3 | 0,6 |
| Gordura (g) | 4,8 | 9,5 |
| Sódio (mg) | 73 | 146 |
| Colesterol (mg) | 198 | 397 |
| Ferro (mg) | 0,8 | 1,5 |
| Cálcio (mg) | 24 | 49 |
| Potássio (mg) | 70 | 139 |
Valores aproximados por 100 g. Fonte: TACO (NEPA/UNICAMP). Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos (TACO nº 488). Peso da porção: USDA FoodData Central.
Você sabia?
Por que água fervendo e não água fria?
A America’s Test Kitchen testou cinco métodos com 10 ovos cada. Os ovos cozidos em água fervendo e no vapor tiraram nota A: 9 de 10 descascaram limpos. Os que começaram na água fria ficaram com nota C. O calor forte de uma vez firma as proteínas de fora da clara, que grudam menos na película da casca.
Há também a questão do relógio. Na água fria, o tempo depende de quanto a sua panela demora para ferver. Na água fervendo, todo mundo começa do mesmo ponto, e o tempo da tabela vale na sua cozinha também.
O tamanho do ovo muda o tempo?
Muda. As fontes testaram o ovo “large” dos Estados Unidos, que pela norma do USDA tem no mínimo 24 onças por dúzia, cerca de 56,7 g por ovo. No Brasil, a Portaria MAPA nº 1.179/2024 coloca o ovo grande entre 48 g e 57,99 g, um pouco menor. Por isso o tempo da tabela fica levemente a favor do ponto certo, nunca do ovo cru.
Ovo maior pede mais tempo, mas nenhuma fonte diz quantos segundos somar por classe. No Timertok esse ajuste aparece como aproximado.
| Classe | Peso por ovo |
|---|---|
| Jumbo | a partir de 68 g |
| Extra | 58 g a 67,99 g |
| Grande | 48 g a 57,99 g |
| Médio | 38 g a 47,99 g |
Não existe mais a classe “pequeno”: abaixo de 38 g o ovo é categoria B, vendido como ovo industrial (MAPA, Perguntas e Respostas, 2026).
E se eu moro em lugar alto?
Em altitude a água ferve abaixo de 100 °C e o ovo demora mais. A Universidade Estadual do Colorado (CSU) diz que um ovo de “3 minutos” pode levar 5 minutos a 1.524 m de altitude. O guia de cozinhar em lugar alto mostra os números.
Fontes
- Easy-Peel Hard-Cooked Eggs. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen, 1 de março de 2016.
- Foolproof Soft-Cooked Eggs. America's Test Kitchen, 1 de janeiro de 2013.
- How to Make Perfect Jammy Eggs. America's Test Kitchen.
- Boiled Eggs. America's Test Kitchen, 15 de outubro de 2019.
- J. Kenji Lopez-Alt's Perfect Hard Boiled Eggs. The Splendid Table, 22 de novembro de 2022.
- United States Standards, Grades, and Weight Classes for Shell Eggs (AMS 56). USDA Agricultural Marketing Service.
- Portaria SDA/MAPA nº 1.179, de 5 de setembro de 2024 (consolidada). Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), 5 de setembro de 2024.
- Perguntas e Respostas, v3. Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), 22 de janeiro de 2026.
- High Elevation Food Preparation Guide. Colorado State University Extension (rev. 10/2025).
Todas as fontes foram abertas e conferidas pela Equipe Timertok em .