Ovo de gema mole: clara firme e gema escorrendo
Gema mole é o ovo de molhar o pão: clara toda firme e gema líquida. É o ponto mais curto e, por isso, o mais sensível ao relógio. Trinta segundos a mais e a gema começa a firmar nas bordas.
O jeito mais seguro de acertar é controlar o começo: água já fervendo, ovo direto da geladeira e o timer começando quando o último ovo encosta na água.
Quantos minutos para o ovo ficar com gema mole?
Em água já fervendo, um ovo grande saído da geladeira fica com clara firme e gema mole em 6½ minutos quando cozinha no vapor ou em cerca de 1 cm de água com tampa. Totalmente submerso, o teste da America’s Test Kitchen chegou a 7 minutos. Depois, 30 segundos de água fria corrente.
De 1 a 6 ovos: no vapor, com cerca de 1 cm de água e tampa, o tempo foi o mesmo para qualquer quantidade nessa faixa. Fonte: America's Test Kitchen.
| Método | Tempo | Fonte |
|---|---|---|
| Vapor ou 1 cm de água, com tampa | 6½ min | ATK, 2013 |
| Ovo submerso em água fervendo | 7 min | ATK, 2019 |
| Para servir quente | 30 s de água fria corrente | ATK, 2019 |
Como fazer gema mole no vapor
Passo a passo 1: Pouca água e tampa
Coloque cerca de 1 cm de água na panela, tampe e leve ao fogo alto até ferver. Com pouca água, o vapor faz o trabalho.
Passo a passo 2: Ponha os ovos frios0:00
Tire de 1 a 6 ovos da geladeira, coloque na panela com uma colher, tampe e comece a contar.
Passo a passo 3: Espere 6½ minutos6½ min
Mantenha o fogo alto para o vapor continuar forte e não abra a tampa no meio do caminho.
No app Timertok: Vídeo curto: tocando no ovo, a gema mole treme; bolhas sobem na panela.
Passo a passo 4: Água fria por 30 segundos30 s
Leve os ovos para debaixo da torneira de água fria por meio minuto, como faz a America’s Test Kitchen para servir a gema ainda quente.
Passo a passo 5: Abra e sirva na hora
Bata a ponta do ovo com uma colher, tire a tampinha da casca e sirva. A gema continua firmando enquanto o ovo está quente.
Ovo de gema mole faz mal?
Depende de quem vai comer. O Ministério da Saúde diz que as infecções por salmonela mais graves acontecem em idosos e crianças, e que grávidas são mais sensíveis. Quem tem a imunidade baixa também entra no grupo. Para essas pessoas, a recomendação é cozinhar até a gema e a clara ficarem firmes, que é o ponto da gema dura.
RDC 35/2009: a ANVISA obriga o rótulo do ovo a avisar que o consumo cru ou mal cozido pode causar danos à saúde. Fonte: ANVISA.
Você sabia?
Por que usar vapor para gema mole?
Muitos ovos frios em muita água derrubam a temperatura da panela, e quanto mais ovos, maior a queda. A America’s Test Kitchen mediu isso e trocou a panela cheia pelo vapor. Com cerca de 1 cm de água e tampa, o tempo foi o mesmo para 1 a 6 ovos.
Se você preferir a panela cheia, conte 7 minutos com o ovo totalmente coberto, que foi o tempo do teste submerso da mesma cozinha.
Quem deve evitar gema mole?
O Ministério da Saúde lembra que as infecções por salmonela mais graves acontecem em idosos e crianças, e que grávidas também são mais sensíveis. Pessoas com a imunidade baixa entram no mesmo grupo. A ANVISA exige que o rótulo do ovo diga: “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.
Para essas pessoas, a FDA, agência de alimentos dos Estados Unidos, recomenda cozinhar até a gema e a clara ficarem firmes. O ponto certo, nesse caso, é a gema dura.
Fontes
- Foolproof Soft-Cooked Eggs. America's Test Kitchen, 1 de janeiro de 2013.
- Boiled Eggs. America's Test Kitchen, 15 de outubro de 2019.
- Salmonella (Salmonelose). Ministério da Saúde.
- Salmonella: Prevenção. Ministério da Saúde, 4 de novembro de 2022.
- Anvisa alerta para o risco de doenças transmitidas por ovos crus. ANVISA, 18 de junho de 2009.
- What You Need to Know About Egg Safety. U.S. Food and Drug Administration (FDA), 5 de março de 2024.
Todas as fontes foram abertas e conferidas pela Equipe Timertok em .