Teste do ovo na água: o que ele mostra e o que não mostra
O teste do copo d’água é antigo e funciona: em poucos segundos ele mostra se o ovo é novo ou velho. O erro comum é jogar fora todo ovo que boia. Boiar fala da idade do ovo, não de ele ter estragado.
Abaixo, como fazer, como ler o resultado e o que fazer depois.
Ovo que boia na água está estragado?
Não necessariamente. Ovo fresco afunda e deita de lado; ovo velho fica em pé ou boia, porque perde água pela casca e a câmara de ar cresce. A Nebraska Extension diz que um ovo que boia pode estar perfeitamente seguro. Para saber, quebre o ovo num prato separado e sinta o cheiro.
O teste mede sobretudo a idade do ovo, segundo a University of Wisconsin–Madison: a câmara de ar cresce conforme a água evapora pela casca. Fonte: University of Wisconsin–Madison Extension.
| O que o ovo faz | O que quer dizer | O que fazer |
|---|---|---|
| Afunda e deita de lado | Ovo fresco | Use normalmente |
| Afunda, mas fica em pé | Ovo mais velho | Bom para cozinhar duro e descascar |
| Boia | Ovo velho, não necessariamente estragado | Quebre num prato e cheire antes de usar |
- Fresco: deita no fundo
- Mais velho: fica em pé
- Velho: boia. Quebre e cheire antes
Como fazer o teste do ovo
Passo a passo 1: Use um recipiente fundo
Pegue um copo grande ou uma tigela e encha com água fria da torneira, com altura para cobrir o ovo com folga.
Passo a passo 2: Coloque o ovo com cuidado
Desça o ovo inteiro, sem quebrar, e espere alguns segundos até ele parar de se mexer.
Passo a passo 3: Veja a posição
Deitado no fundo, em pé no fundo ou boiando: compare com a tabela acima.
No app Timertok: Cartão "Você sabia?": ovo fresco afunda e deita no fundo; ovo velho fica em pé ou boia.
Passo a passo 4: Se boiar, quebre e cheire
Quebre o ovo num prato à parte, longe dos outros ingredientes. Se tiver cheiro ruim, descarte.
Passo a passo 5: Seque e guarde
Seque os ovos que passaram no teste e volte com eles para a geladeira. O rótulo do ovo no Brasil pede para mantê-lo de preferência refrigerado.
O teste do ovo na água funciona?
Funciona para saber a idade do ovo, não para saber se ele estragou. Ovo fresco afunda e deita; ovo mais velho fica em pé; ovo velho boia, porque a câmara de ar cresce com o tempo. Um ovo que boia pode estar perfeitamente seguro, diz a Nebraska Extension. Na dúvida, quebre e cheire.
3 situações no copo: deitado no fundo (fresco), em pé (mais velho) e boiando (velho). Fonte: Iowa State University Extension and Outreach.
Você sabia?
Por que o ovo velho boia?
A água de dentro do ovo evapora aos poucos pela casca, e o espaço vazio na ponta, a câmara de ar, fica maior. A Iowa State University explica que o ovo boia quando essa câmara cresce o bastante para fazê-lo flutuar. Por isso o resultado tem a ver com idade.
O teste mostra se o ovo tem salmonela?
Não. Segundo a University of Wisconsin–Madison, o teste mede principalmente a idade do ovo; ele não foi feito para achar bactéria. Um ovo fresco que afunda também pede cuidado. O Ministério da Saúde orienta que os ovos sejam bem cozidos.
Ovo mais velho tem alguma vantagem?
Tem uma: descasca melhor depois de cozido. Ovos de 7 a 10 dias são bons candidatos para cozinhar duros, segundo a Iowa State University, porque o pH da clara sobe e ela gruda menos.
Fontes
- Egg Safety Q&As. Iowa State University Extension and Outreach, 31 de março de 2026.
- No Bad Eggs! Internal Egg Quality. University of Wisconsin–Madison Extension.
- Is an egg that floats still fresh?. Nebraska Extension.
- Anvisa alerta para o risco de doenças transmitidas por ovos crus. ANVISA, 18 de junho de 2009.
- Salmonella: Prevenção. Ministério da Saúde, 4 de novembro de 2022.
Todas as fontes foram abertas e conferidas pela Equipe Timertok em .