Como se chama na sua cidade?
O mesmo corte tem nomes diferentes em cada cidade. Como chamam aí?
- 1 · Dianteiro: acém, paleta, peito, cupim, músculo
- 2 · Ponta de agulha: fraldinha, costela
- 3 · Traseiro serrote: picanha, alcatra, maminha, contrafilé, filé-mignon, patinho, coxão mole, coxão duro, lagarto, músculo
Por que o mesmo corte de carne tem nomes diferentes?
Porque cada região criou o seu nome antes de existir um padrão. A portaria do MAPA de 1988 lista os nomes populares de cada corte: o coxão mole, por exemplo, também é chamado de chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Entre países a confusão é maior, e as próprias fontes às vezes discordam.
5 outros nomes para o coxão mole na portaria do MAPA: chã-de-dentro, chã, coxão-de-dentro, polpa e polpão. Fonte: Ministério da Agricultura (MAPA).
Exemplos com fonte
- Coxão mole = chã de dentro, chã, polpa ou polpão (MAPA).
- Fraldinha = entranha fina, o diafragma (MAPA). O flank steak é o vazio, não a fraldinha (ABIEC; USMEF).
- Contrafilé com osso = bisteca, e contrafilé com filé-mignon no osso = tibone (MAPA).
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Nomes ligados a cada corte, com o país e a fonte. Nomes de outros países vêm de guias que avisam não garantir equivalência anatômica: são o nome usado, não uma troca exata.
Picanha 6 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| Posta da coxa / Ponta de alcatra | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Top sirloin cap / Coulotte / Rump cap | EUA | mesmo corte | USDA IMPS |
| Tapa de cuadril (picaña) | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Tapilla | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Tapa de Aguayón | México | mesmo corte | USMEF |
| Aiguillette de rumsteck | França | mesmo corte | ABIEC |
Alcatra (miolo) 10 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| alcatra-grossa | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| coice | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| alcatre | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| alcatra completa | Brasil | contém o corte e maisAlcatra completa = Full Rump (ABIEC); inclui picanha e maminha (MAPA divide a alcatra em maminha, picanha e coração). | ABIEC |
| Coração de alcatra | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Top sirloin butt / Rump | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Cuadril | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Corazón de cadera | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Aguayón superior (gallina) | México | mesmo corte | USMEF |
| Rumsteck | França | mesmo corte | ABIEC |
Maminha 6 nomes
Fraldinha 16 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| entranha-fina | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| aba de filé | Brasil | NÃO é este corteO MAPA dá 'aba-de-filé' como nome do VAZIO, não da fraldinha (que no MAPA é o diafragma). O IFTM usa como sinônimo de fraldinha. Uso regional divergente. | MAPA |
| Pele de fessora | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Outside skirt / Thin skirt | EUA | mesmo corte | ABIEC |
| Flank steak | EUA | NÃO é este corteFlank steak = bife do vazio (ABIEC; USMEF 'Bife do Vazio (Pacu)'), não a fraldinha. IMPS 193: reto abdominal. | ABIEC |
| Hanger / Hanging tender / Onglet | EUA | NÃO é este corteHanger = pilar do diafragma (IMPS 140/1140). No Brasil = 'lombinho' (ABIEC: Lombinho = Thick Skirt / Onglet; MAPA: pilares = 'lombinho'), não fraldinha. | ABIEC |
| Entraña fina | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Vacío | Argentina e Uruguai | NÃO é este corteINAC: Vacío = Thin Flank (flanco abdominal). USMEF: AR Vacío = BR Vazio. É o vazio, não a fraldinha. | INAC |
| Entraña gruesa | Argentina e Uruguai | NÃO é este corteINAC: pilares do diafragma (Thick Skirt). ABIEC: Lombinho = Thick Skirt / 'Entraña Gruesa'. É o lombinho, não a fraldinha. | ABIEC |
| Matambre | Argentina e Uruguai | NÃO é este corteINAC: Matambre = Cutaneus Trunci (Rose Meat), camada sob o couro do tórax e abdômen. Sem nome brasileiro em fonte. | INAC |
| Falda residual / Entrecula | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Arrachera delgada | México | mesmo corte | USMEF |
| Hampe | França | mesmo corte | ABIEC |
| Onglet | França | NÃO é este corteABIEC: Onglet = Lombinho (Thick Skirt), não fraldinha. IMPS 1140: 'onglet steak' = hanging tender. | ABIEC |
| Bavette de flanchet | França | NÃO é este corteABIEC: Bife do Vazio (Flank Steak) = Bavette de Flanchet. É o vazio, não a fraldinha. | ABIEC |
| Bavette d'aloyau | França | NÃO é este corteUSMEF: Inside Skirt = França 'Bavette d'aloyau' = Brasil 'Vazio'. Músculo do abdômen (Interbev). | USMEF |
Contrafilé 18 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| contra-filé | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| filé-de-costela (entrecote, charneira) | Brasil | parte do corteO MAPA divide o contrafilé em filé-de-costela (frente) e filé-de-lombo. | MAPA |
| filé-de-lombo (lombo, filé curto) | Brasil | parte do corteParte de trás do contrafilé (MAPA). | MAPA |
| bisteca | Brasil | parte do corteMAPA: corte transversal do contrafilé com o osso = bisteca. | MAPA |
| Vazio (com cordão) | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| NY strip / Strip loin / Striploin | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Ribeye / Rib eye / Cube roll | EUA | parte do corteRibeye = filé de costela (ABIEC: 'Filé de Costela' = Rib Eye/Cube Roll; USMEF: 'Filé de Costela/Noix de Entrecote'). No MAPA, o filé de costela é a parte da frente do contrafilé. | ABIEC |
| Prime rib | EUA | parte do cortePeça da costela com osso, costelas 7–12 (CFIA); CAB: 'Ribeye Roast'. Equivale ao filé de costela com osso, não à 'costela' brasileira. | CFIA |
| Tomahawk | EUA | parte do corteCAB: ribeye com osso longo de costela limpo ('Frenched Long-Bone Ribeye'). Parte do filé de costela. | CAB |
| T-bone / Porterhouse | EUA | contém o corte e maisContrafilé + filé-mignon com o osso em T (CAB; IMPS 1173/1174: no porterhouse o filé tem ≥ 3,2 cm). MAPA chama de 'tibone' o filé-de-lombo com osso incluindo o filé-mignon. | USDA IMPS |
| Bife angosto | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Bife ancho | Argentina e Uruguai | parte do corteABIEC (ES): Filé de Costela = 'Bife Ancho'. INAC: Bife Ancho = Spencer Roll; sin tapa = Cube Roll (Rib Eye). É o filé de costela, parte do contrafilé no MAPA. | ABIEC |
| Bife de chorizo | Argentina | mesmo corte | USMEF |
| Lomo bajo | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Lomo alto | Espanha | parte do corteUSMEF: Ribeye (lip on) Roll = Espanha 'Lomo/Lomo Alto' = BR Filé de Costela. | USMEF |
| Lomo | México | mesmo corte | USMEF |
| Faux-filet / Contre-filet | França | mesmo corte | ABIEC |
| Entrecôte / Noix d'entrecôte | França | parte do corteABIEC: Filé de Costela = Entrecôte / Noix d'Entrecôte. Interbev: entrecôte = côte de bœuf desossada, 5ª–11ª costela. | ABIEC |
Filé-mignon 7 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| Lombo (com cordão) | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Tenderloin / Filet mignon | EUA | mesmo corte | USDA IMPS |
| Lomo | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Solomillo | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Filete | México | mesmo corte | USMEF |
| Filet | França | mesmo corte | ABIEC |
| Tournedos | França | parte do corteInterbev: 'Le vrai tournedos ne se découpe que dans le filet' (fatia de ~2 cm da parte estreita). | Interbev |
Patinho 9 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| bochecha | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| caturnil | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| cabeça-de-lombo | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| bola | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Rabadilha | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Knuckle / Sirloin tip | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Bola de lomo | Argentina e Uruguai | mesmo corte | ABIEC |
| Babilla | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Pulpa bola | México | mesmo corte | USMEF |
Coxão mole 11 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| chã-de-dentro | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| chã | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| coxão-de-dentro | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| polpa | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| polpão | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Chã de dentro / Pojadouro | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Top (inside) round / Topside | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Nalga de adentro | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Tapa | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Cara (pulpa negra) | México | mesmo corte | USMEF |
| Tende de tranche | França | mesmo corte | ABIEC |
Coxão duro 14 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| coxão-de-fora | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| chã-de-fora | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| chandanca | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| posta-vermelha | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| perniquim | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-plano | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-chato | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-vermelho | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-atravessado | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Chã de fora | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Bottom (outside) round / Flat / Silverside | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Nalga de afuera / Cuadrada | Argentina e Uruguai | mesmo corte | ABIEC |
| Contratapa | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Contra cara (pulpa blanca) | México | mesmo corte | USMEF |
Lagarto 12 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| lagarto-redondo | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-paulista | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| paulista | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lagarto-branco | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| posta-branca | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| tatu | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Ganso redondo | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Eye of round | EUA | mesmo corte | USDA IMPS |
| Peceto | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Redondo | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Cuete | México | mesmo corte | USMEF |
| Rond de gîte | França | mesmo corte | ABIEC |
Acém 13 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| agulha | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lombo-de-agulha | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| alcatrinha | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lombo-d'acém | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| tirante | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| lombinho-do-acém | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Acém completa sem osso | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Chuck / Chuck roll | EUA | mesmo corte | ABIEC |
| Denver steak | EUA | parte do corteIMPS 116G: serrátil ventral do chuck ('Denver Cut'); CAB: 'Underblade Steak'. Chuck = acém (ABIEC). Ligação por duas fontes. | USDA IMPS |
| Aguja | Argentina e Uruguai | mesmo corte | INAC |
| Aguja deshuesada | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Rollo de diezmillo | México | mesmo corte | USMEF |
| Basse-côtes | França | mesmo corte | ABIEC |
Paleta (miolo/coração) 14 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| centro-da-paleta | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| miolo-da-paleta | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| pá | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| cruz machado | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| carne-de-sete | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| posta-gorda | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| posta-de-paleta | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Cheio da pá | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Shoulder clod | EUA | mesmo corte | USMEF |
| Flat iron / Top blade | EUA | parte do corteIMPS 114D: infraespinhoso do top blade, 'Flat Iron'. USMEF: Top Blade = BR 'Raquete/Sete'. Raquete é parte da paleta (MAPA). | USDA IMPS |
| Paleta / Carnaza de paleta / Marucha | Argentina e Uruguai | mesmo corte | USMEF |
| Espaldilla | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Planchuela | México | mesmo corte | USMEF |
| Paleron | França | parte do corteABIEC: Raquete = Oyster Blade = Paleron. A raquete é parte da paleta (MAPA). | ABIEC |
Músculo 12 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| braço | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| mão-de-vaca | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| músculo-de-primeira | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| tortuguita | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| garrão | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| músculo-de-segunda | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| músculo-da-perna | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| canela | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| Chambão | Portugal | mesmo corte | USMEF |
| Shank (fore / hind) | EUA | mesmo corte | ABIEC |
| Morcillo / Jarrete | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Chamberete | México | mesmo corte | USMEF |
Cupim 6 nomes
Costela 10 nomes
| Nome | Onde | Relação | Fonte |
|---|---|---|---|
| assado | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| costelão | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| pandorga | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| costela-do-traseiro | Brasil | mesmo corte | MAPA |
| tira de costela | Brasil | parte do corteMAPA: seção transversal da costela = 'tira-da-costela'. | MAPA |
| Short plate / Short ribs | EUA | parte do corteUSMEF: Short Plate/Ribs = 'Costela e Assado'; Short Ribs = 'Costela (Costelinha)'. IMPS 123 (plate, costelas 6–10) e 130 (chuck, costelas 2–5). | USMEF |
| Vazio / Flank | EUA | NÃO é este corteFlank = vazio (USMEF), corte da ponta de agulha; não é a costela. Registrado para evitar confusão. | USMEF |
| Asado / Asado de tira | Argentina e Uruguai | parte do corteINAC: Asado = Rib Plate; 'Asado de tira' = Short Ribs (apresentação do asado). USMEF: AR Asado/Costilla = BR 'Costela e Assado'. MAPA: corte transversal = 'tira-da-costela'. | INAC |
| Costillar | Espanha | mesmo corte | USMEF |
| Costilla cargada completa | México | mesmo corte | USMEF |
Confusões comuns, desfeitas com fonte
- Acém = brisket Brisket = peito (ABIEC: Peito = Brisket Point End; USMEF: Brisket = Peito/Granito; IMPS 118: esterno e músculos peitorais). Acém = chuck (ABIEC: Acém = Chuck; USMEF: Chuck Roll = Acém/Agulha).
- Picanha = sirloin (ou alcatra) Picanha = top sirloin CAP / rump cap / coulotte, só a capa da alcatra (IMPS 184D; ABIEC Rump Cap). 'Sirloin' na ABIEC é o lombo; a alcatra inteira é Full Rump / Top Sirloin Butt.
- Tri-tip = picanha Tri-tip = maminha (IMPS 185C, tensor da fáscia lata; USMEF 'Maminha de Alcatra'; INAC Colita de Cuadril). Picanha = rump cap.
- Fraldinha = flank steak Fraldinha = thin/outside skirt, diafragma (ABIEC; USMEF; MAPA: diafragma = fraldinha, entranha-fina). Flank steak = bife do vazio (ABIEC; USMEF). Obs.: o IFTM usa 'fraldinha' para o vazio; o uso varia por região.
- Hanger (onglet) = fraldinha Hanger/onglet = pilar do diafragma = 'lombinho' (ABIEC Thick Skirt/Onglet; MAPA: pilares = lombinho; IMPS 1140). Fraldinha = thin skirt.
- Bife de chorizo = bife ancho Bife de chorizo = bife angosto = strip loin = contrafilé (USMEF, coluna Argentina). Bife ancho = ribeye = filé de costela (ABIEC; INAC).
- Ribeye = contrafilé (o mesmo pedaço) Ribeye = filé de costela, a parte da frente do contrafilé no MAPA. Contrafilé no sentido comum = strip loin / NY strip (ABIEC; USMEF; CAB).
- Prime rib = costela de churrasco Prime rib = peça de ribeye com osso, costelas 7–12 (CFIA; CAB 'Ribeye Roast'), ou seja, filé de costela com osso. A 'costela' brasileira é o short plate / short ribs (USMEF).
- T-bone = contrafilé com osso Contrafilé com osso = bisteca (MAPA). T-bone = contrafilé + filé-mignon com o osso em T ('tibone' no MAPA; IMPS 1174; CAB).
- Faux-filet = filé mignon Faux-filet (contre-filet) = contrafilé (ABIEC; Interbev). Filé mignon = filet; tournedos é uma fatia do filet (Interbev).
- Vacío (argentino) = fraldinha Vacío = vazio, flanco (INAC: Thin Flank; USMEF: AR Vacío = BR Vazio). Fraldinha = entraña fina.
Onde as fontes discordam
- Picanha e maminha em francês: a ABIEC chama a picanha de Aiguillette de Rumsteck e a maminha de Aiguillette Baronne; a USMEF inverte.
- Acém em francês: Basse-côtes para a ABIEC, Train de Côtes para a USMEF.
- Aba de filé: o MAPA dá o nome ao vazio; o IFTM usa como sinônimo de fraldinha.
- Inside skirt: o IMPS diz que é o transverso do abdômen; a USMEF liga ao “vazio” brasileiro.
Veja também
Fontes do dicionário
- MAPA: MAPA, Portaria SIPA nº 5/1988, Padronização dos Cortes de Carne Bovina ('Termos utilizados')
- ABIEC: ABIEC, Livro Brasileiro de Cortes Bovinos (2025), Glossário Internacional PT/EN/FR/ES (ES = uso do Cone Sul, com variantes do Chile)
- USMEF: Huerta-Leidenz, Guía de nomenclatura internacional de cortes de carne de res, USMEF, 2013 (colunas por país; não estabelece equivalência anatômica)
- USDA IMPS: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications, Fresh Beef Series 100 (nov/2014)
- CFIA: Canadian Food Inspection Agency, Beef: Meat cuts manual (2019-08-12)
- CAB: Certified Angus Beef, fichas de corte
- INAC: INAC, Manual Uruguayo de Cortes Bovinos (set/2023), norma UNIT 1245-2023
- Interbev: Interbev, la-viande.fr, páginas 'morceaux' (faux-filet, entrecôte, bavette, rumsteck, filet, paleron, onglet)